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烹饪中小火中火旺火是指什么?

2016-07-24 12:22 [健康饮食食谱] 来源于:健康饮食之家
导读:烹调技巧与保持健康饮食脱离不开关系,如果食物只是弄熟就吃,缺少正确的烹调技巧,那么食物不但不好吃,而且营养也会流失更多,吃了等于白吃。那么,在烹调技巧中,小火、中

  烹调技巧与保持健康饮食脱离不开关系,如果食物只是弄熟就吃,缺少正确的烹调技巧,那么食物不但不好吃,而且营养也会流失更多,吃了等于白吃。那么,在烹调技巧中,小火、中火、旺火又分别指的是什么呢?

  小火烹调:例如清炖牛肉,是以小火烧煮的。烹制前先把牛肉切成方形块,用沸水焯一下,清除血沫和杂质。这时牛肉的纤维是收缩阶段,要移中火,加入辅料,烧煮片刻,再移小火上,通过小火烧煮,使牛肉收缩的纤维逐渐伸展。当牛肉快熟时,再放入调料炖煮至熟,这样做出来的清炖牛肉,色香味形俱佳。如果用旺火烧煮,牛肉就会出现外形不整齐现象。

  中火烹调:适用于炸制菜,凡是外面挂糊的原料,在下油锅炸时,多使用旺火下锅中火炸制,逐渐加油的方法,效果较好。因为炸制时如果用旺火,原料会立即变焦,形成外焦里生。如果用小火,原料下锅后会出现脱糊现象。如香酥鸡,则是采取旺火时将原料下锅,炸出一层较硬的外壳,再移入中火炸至酥脆。

  旺火烹调:适用于爆、炒、涮的菜肴,一般用旺火烹调的菜肴,主料多以脆、嫩为主,如葱爆羊肉、涮羊肉、水爆肚等。水爆肚焯水时,必须沸入沸出,这样水爆肚才会脆嫩。如果不是用旺火,火力不足,锅中水沸不了,主料不能及时收缩,就会将主料煮老。再如葱爆羊肉,首先是切肉要切好,要将肉切成薄片;其次一定要用旺火,油要烧热。炒锅置旺火上,下油烧至冒油烟,再下肉炒至变色,立即下葱和调料翻炒片刻,见葱变色立即出锅。也是要旺火速成,否则就会造成菜肴水多或嚼不动。

  建议大家在初期学做菜的时候,要多学习一些烹调技巧以及健康饮食知识,这样才能让自己每天吃的食物更安全,更健康。而且,学习过程中,要严格按照说明来烹制食物,比如,不能用旺火代替小火,不能用中火代替旺火等等。

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(编辑:admin)

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